Ci sono dolci che hanno storie simili a vere e proprie favole. Una di quelle dove si nasce poveri e sfortunati, per poi diventare magicamente dolci protagonisti di ricchi banchetti fatti di elegante raffinatezza. L’incantesimo di solito è opera del cuoco di corte, un avventuriero capace di conquistare cuore e palato di qualsiasi principessa. Un po’ come Cenerentola, questa è la storia della Sbrisolona.
a pasticceria racchiude, quasi come fosse uno scrigno di zucchero, elementi narrativi fiabeschi: cuochi di corte, principesse, conventi, cavalieri, ingredienti segreti o di fortuna, anelli nascosti dentro gli impasti. C’è sempre qualcosa di magico o di romantico intorno ad un dolce, una creazione che il più delle volte nasce e si trasforma grazie alla fantasia e alla conoscenza di cuochi e pasticceri che aggiungono, tolgono, sostituiscono e alla fine ricreano. Così è stato per la Sbrisolona, il dolce mantovano, famoso e tanto amato per la sua friabilità. Un dolce così delicato nella sua forma e consistenza che, come tradizione vuole, non va mai tagliato con il coltello ma spezzato e mangiato con le mani. Lentamente, pezzo dopo pezzo, raccogliendo ogni briciola. Condiviso, certamente, per celebrare meglio la sua essenza di festa a fine pasto, ma anche a colazione o con il tè delle cinque. Apprezzata ovunque, Ieri come oggi la Sbrisolona non è solo il simbolo di Mantova, ma un punto fermo della pasticceria italiana.

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