Dopo aver visto (nella Prima parte del PRIMO STEP DEL PIZZAIOLO quali sono gli elementi di base per realizzare un buon impasto, passo ad illustrarvi quelle che sono le tecniche basilari delle varie tipolgie di IMPASTI.

Eccoli qui di seguito:

IMPASTO DIRETTO CORTO
IMPASTO DIRETTO LUNGO A TEMPERATURA CONTROLLATA
IMPASTI SEMIDIRETTI
IMPASTI INDIRETTI:
– con BIGA

– POOLISH (CHE VEDRAI SPECIFICATAMENTE IN QUESTO VIDEO).

– MADRE O LIEVITO DI PASTA ACIDA NATURALE

– DOPPIO IMPASTO

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