En el episodio de hoy hablamos de sostenibilidad. De cómo la alta cocina y, por extensión, la restauración, tiene una responsabilidad importante en el compromiso por el medio ambiente. ¿Cómo afecta a nuestro entorno una industria que mueve tantos intereses y que está, además, en pleno crecimiento?

Contamos hoy con la compañía de Javier Olleros, chef del restaurante Culler de Pau, en O Grove. Se trata de uno de los restaurantes más reconocidos dentro y fuera de nuestras fronteras, ha sido incluido en la lista de los 200 mejores restaurantes de Europa, y cuenta con 3 soles Repsol. Javier, además, ha sido nominado por segunda vez en este año 2023 en el prestigioso certamen internacional The Best Chef, que reconoce a los 100 mejores cocineros del mundo.

Voces Activistas, un podcast de DKV, activistas de la Salud.