[Perché è importante informarsi per proteggere margini e ristorante]

Oggi l’unico spiraglio di liquidità per i ristoranti sembra essere il food delivery.

E forse lo sarà per un po’ di tempo.

Di sicuro le abitudini dei nostri clienti stanno cambiando.

Già negli ultimi anni abbiamo visto un’esplosione delle consegne a domicilio, adesso il cambiamento è ancora più rapido.

Diventa quindi necessario adattarsi e per poter fatturare come prima.

Ma adattarsi non vuol dire per forza accettare tutte le condizioni che ci sottopongono le grandi piattaforme di food delivery.

Soprattutto in questo momento di grande crisi, dove sembra che non ci siano alternative, non possiamo accettare e firmare contratti senza ragionare sui numeri.

In questa puntata del podcast parliamo con Chef Salvatore Piazzolla di come un ristoratore può difendersi dai giganti del food delivery.

Sì perché ci sono tante cose che si possono fare per aumentare i propri guadagni, che per fatica o per inesperienza troppi ristoranti ignorano.

Ascolta la puntata #5 dell’UNICO podcast sulla ristorazione in Italia ad oggi e armati contro chi vuole guadagnare il massimo dalla tua produttività.

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4 questioni che affrontiamo in puntata:

[03:40] Food delivery: Panacea per tutti i mali o possibile trappola?
Erica: “Il delivery sembrava quasi la panacea per tutti i mali in questo momento, la gente è impazzita per buttarsi a capofitto. E proprio Matteo Sarzana, general manager di Deliveroo Italia, ha dichiarato che hanno visto un aumento del 40% dei locali affiliati alla piattaforma in questo periodo. Proponeva di pagare i fatturati anche 1 volta a settimana, su richiesta… Ma ricordiamoci anche delle percentuali, di quali parliamo?”

[06:15] I ragionamenti da fare PRIMA di darsi al delivery
Salvatore: “Bisogna prestare attenzione ai numeri. Bisogna stare attentissimi sul food cost, sapere quali e quanti ingredienti entrano nel piatto finale. A partire da questo vanno aggiunti tutti i costi di cui abbiamo parlato, più il packaging: non serviamo più sul piatto ma lo inseriamo su un altro contenitore. Il fatto di sapere il food cost, ci permette di calcolare se abbiamo margini oppure no. Questo food cost può essere cambiato però!”

[12:40] Cosa possiamo fare per difenderci per lavorare con le piattaforme?
Salvatore: “Abbiamo già parlato di che calcoli vanno fatti, e abbiamo capito che non è per tutti. Non stiamo sconsigliando di affidarsi alle piattaforme, anzi se avete i margini per farlo, fatelo pure perché permette a tutti di lavorare e avere liquidità. Ma facciamolo con molta attenzione, partiamo dal controllo dei nostri numeri e valutare assieme a costi. Se non ci siamo possiamo fare degli aggiustamenti. Ad esempio sul menù che andiamo a proporre.”

[19:30] 2 consigli per fare da soli senza piattaforme
Erica: “Dall’altra parte se non sei digitalizzato, si possono usare i semplicissimi canali social che hai già attivi. Cosa serve per farlo funzionare? Serve mettere il menù da asporto, un numero di telefono, sempre una persona che risponda e diffondere il messaggio. Si può sfruttare il delivery che stiamo ”.

Erica Cocetta

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P.S.

Questi giorni saremo in diretta ancora più spesso. Ci troverai in diretta su Facebook per i Webinar GRATUITI per tutti i ristoratori che vogliono partecipare.

Segnati gli appuntamenti:
► lunedì 20 aprile alle 15,
► venerdì 24 aprile alle 15,
► lunedì 27 aprile alle 15,
► giovedì 30 aprile alle 15.

Se vuoi partecipare al Webinar direttamente dal sito di streaming, iscriviti su questo link qui in basso, così puoi avere come bonus:

Il nostro ebook su “Come calcolare il food cost”,

Tutti i video delle registrazioni dei webinar da rivedere quando vuoi.

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