En este capítulo Luis Sáez, Jefe de carrera de Ing. en Agronegocios Usach e investigador adcrito al Centor de estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CECTA Usach); y José Palacio, subdirector y cordinador I+D en CECTA Usach, abordan cómo se garantiza una alimentación saludable en toda escala de la cadena de acceso y consumo de productos.