Suggestioni nordafricane e genovesi, con assoluta prevalenza di di pesce, si intrecciano invece nella tavola delle isole sulcitane: Sant’Antioco, sul sito dell’insediamento nuragico e poi della fenicia Sulcis, e soprattutto Carloforte, sito balneare e unico abitato dell’isola di San pietro, di disegno settecentesco.
Influssi non casuali, perché le popolazioni dell’una e dell’altra isola originano da una colonia di liguri reduci da una prigionia a Tabarka, in Tunisia, cui si aggiunsero piemontesi.
Ecco allora a Carloforte i prodotti di tonnara, freschi o variamente conservati, dalla bottarga di tonno al musciame, alla tunninia, elemento tipico della cappunada, popolare insalata d’apertura, e il sugo di tonno fresco con olio, acciughe e olive che condisce gli spaghetti alla carlofortina.
Inequivocabilmente nordafricano è il casca, il cuscus, fatto però qui con verdure e carne trita.

Carloforte: https://maps.app.goo.gl/iue8CMU6WNhhLyTj6