Ep. 4 - La meraviglia del forno e i metodi di cottura

28 de jun. de 2022 · 23m 22s

Se la puntata sulla lievitazione vi ha appassionati, quella sulla cottura vi conquisterà. E tra tutti i metodi di cottura utilizzati, quella al forno resta senza dubbio la più importante...

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Se la puntata sulla lievitazione vi ha appassionati, quella sulla cottura vi conquisterà. E tra tutti i metodi di cottura utilizzati, quella al forno resta senza dubbio la più importante e utilizzata nel mondo. Non è infatti un caso se il panettiere viene più comunemente chiamato “fornaio”. Cosa succede nella cottura del pane, dei dolci e degli altri prodotti da forno? Quali processi avvengono e quali fattori permettono di trasformare una semplice palla di pasta cruda in una meravigliosa, croccante, irresistibile pagnotta?

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