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Quando ero ragazzino io, il burro di arachidi era visto come una americanata schifosa, grassa, piena di calore. Il pregiudizio la faceva da padrona. Al giorno d’oggi invece i vari burri derivati dai semi noci e semi oleosi, la fanno da padrona, soprattutto nel mondo sportivo, perché’ apportano una buona quantità’ di proteine e di grassi di buona qualità’. Per cui oggi ti parlo del burro di arachidi e ti parlo anche della del burro di mandorle, che io preferisco a quello di arachidi. Perché’? Te lo spiego durante il video. Capiamo prima come viene prodotto. Si parte ovviamente dalle arachidi, che vi ricordo essere un legume, ma che viene sempre agglomerato alle noci ed i semi oleosi, per la sua composizione nutrizionale. Le arachidi vengono tostate mediante aria calda a circa 160 gradi per all'incirca 50 o 60 minuti. La cosa fondamentale e’ che la cottura delle arachidi deve essere la più’ uniforma possibile. Proprio per questo motivo, prima di passare alla tostatura, le arachidi vengono anche separate per dimensioni, e solo quelle di dimensioni simili vengono tostate assieme. Una apparecchiatura chiamata fotometro va a confermare quando ogni singola arachide ha raggiunto il suo grado di tostatura ottimale. Le arachidi cotte vengono immediatamente sparate all'interno di un cilindro ad aria che le raffredda il più’ velocemente possibile. Vengono portate a 30 gradi circa e qui le varie impurità’ e la la leggera pellicola che ricopre le arachidi, viene rimossa ad aria o per immersione in acqua. Finalmente a questo punto le arachidi possono essere macinate per portare il tutto alla consistenza di crema spalmabile. Le operazioni possono dare un burro più’ grossolano detto "crunchy", per gli amanti di un prodotto più’ masticabile, mentre chi lo preferisce liscio prenderà; la versione più’ lavorata. Considerando, come dicevo all'inizio la composizione nutrizionale, si capisce perché’ le mamme erano dubbiose su questo alimento. Ed infatti non bisogna credere di fare un bagno a tuffo da una scogliera in un barattolo di burro di arachidi, ma ovviamente va porzionato con parsimonia, in quanto si tratta di u alimenti, che seppure molto nutriente, e’ particolarmente calorico. Se prendiamo in esempio 100 grammi di burro di arachidi, ma se mangi 100 grammi di burro di arachidi, avrai qualche problemino sicuramente, comunque dicevo 100 grammi di burro di arachidi apportano all'incirca 588 Kcal. Una meta’, per cui all'incirca 50 grammi, sono grassi, 25 grammi di proteine e circa 20 grammi di carboidrati. Si tratta per cui di un alimento molto denso. Ma le sorprese non finiscono qui. Se la composizione dei macro nutrienti e’ particolarmente interessante, non da meno e’ quella dei micronutrienti. Infatti, tralasciando le vitamine ed i minerali che non sono presenti in quantità’ enormi, e’ da notare che 100 grammi di burro di arachidi contengono le seguenti quantità’ di micronutrienti. Per le vitamine, quelle presenti in forma maggiore sono la Vitamina B3 con l’88% della razione consigliata giornaliera, poi la B6 con il 42%, la Vitamina E con il 39% ed infine la B5 con il 22%. Fra i minerali anche tante sono le sorprese. Manganese con il 71% e Magnesio con il 50% della razione consigliata giornaliera, sono i due minerali maggiormente presenti. Anche il fosforo, col il 48% e’ presente in quantità’ notevoli. A chiudere abbiamo zinco col 28% e ferro con il 17%. Ovviamente non sono solo queste vitamine e minerali ad essere contenuti, ma questi sono quelli presenti in maniera più’ corposa. E’ anche da ricordare che circa il 2% del burro di arachidi e’ composto da acqua. Per quanto riguarda i grassi quelli presenti in maniera preponderante sono l’acido palmitico, l’acido linoleico e l’acido oleico, quello per capirci bene più’ presente nell'olio di oliva che copre quasi il 47% dei grassi totali.