Chi ha detto che il pane debba avere sempre una fragrante crosta e una soffice mollica? Oggi vogliamo accantonare per un po’ quell’ideale per portarvi in una delle due isole del nostro paese. Siamo al centro della Sardegna, vicino Nuoro, dove nel caratteristico paese di Oliena si tramanda l’arte di produrre una sfoglia sottile, liscia e dorata, che non può che ricordarvi il pane sardo per eccellenza, il pane carasau.

Il pane Carasau con Mario Rubanu del Panificio Tundu

È il 2005 quando Mario Rubanu, nel cuore della Sardegna, decide di dedicarsi alla produzione artigianale del pane carasau. Un’usanza arcaica che si dice risalga ad oltre 3000 anni fa che perdura grazie a realtà come il panificio Tundu, indubbiamente un tempio sacro del pane carasau, grazie al quale faremo un viaggio per curiosare tra origini, storia e ricetta di questo prodotto.

Credits: Mario Rubanu | Andrea Febo