Valle d'Aosta Lardo d'Arnad Dop
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Descripción
Il Valle d'Aosta Lard d'Arnad, o semplicemente lardo di Arnad (in francese Lard d'Arnad), è una tipologia di lardo tipica di Arnad, nella bassa Valle d'Aosta, riconosciuto come denominazione di...
mostra másSi ottiene dal lardo di spalla di maiale, la cui carne deve essere rosata e senza macchie; il peso è variabile dai 3 etti ai 4 kg, la forma è a trancio quadrangolare.
Dai tempi più antichi e fino alle più recenti disposizioni di tipo igienico, il lardo veniva conservato e stagionato nei doils, forme di legno di castagno con particolari incastri che non facevano fuoriuscire la salamoia, mentre oggi i recipienti per questo uso sono di vetro.La preparazione prevede la rifilatura del lardo che, privato della cotenna, è posto nel recipiente di vetro a strati alternati con sale e acqua, e precedentemente fatta bollire con sale ed aromi quali pepe, rosmarino, alloro, salvia, chiodi di garofano, cannella, ginepro, noce moscata, achillea.
Valle d'Aosta: https://maps.app.goo.gl/R1BnyN7a8WmXFkiX8
Información
Autor | Giuseppe Cocco |
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