Come dicevamo altre volte, uno dei temi fondamentali del momento è la mancanza di energia nel corpo.
unitamente all’esercizio fisico possiamo farlo attraverso una meditazione consapevole
ve ne propongo una breve tratta dal mio LIBRO “ANGELI E GERMOGLI” per recuperare vitalità all’interno del corpo.
Buon ascolto

Phillo rotoli ai germogli
Ingredienti per 4 persone:

8 fogli di pasta phillo o
Per la pasta phillo se volete farla in casa

250 g di farina 0
1,1 dl d’acqua minerale naturale
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Per il ripieno

150 g di germogli di rafano (o broccoli o porri)
2 uova
400 g di patate bollite
maggiorana e santoreggia fresche o essiccate
2 cipollotti sottili
un cucchiaio di semi di lino dorati
olio di sesamo
sale, pepe

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete una punta di sale, versate al centro l’acqua a temperatura ambiente e l’olio ed impastate energicamente il tutto per una decina di minuti (o utilizzate l’impastatrice per velocizzare) fino ad ottenere un impasto liscio, morbido, soffice ed elastico.
Formate una palla di pasta e lasciatela riposare sulla spianatoia sotto una pentola calda per 20’ circa.
Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno frullando le patate con le uova, i cipollotti, un cucchiaio di erbe aromatiche, un filo d’olio, sale e pepe se lo gradite.
Tostate i semi di lino in una padellina antiaderente senza aggiunta di condimento e sciacquate bene i germogli. Asciugateli bene e mescolate il tutto alle patate.
Stendete quindi la pasta col mattarello, sulla spianatoia infarinata, in 2 sfoglie molto sottili.
Spennellate un foglio di pasta con un filo d’olio; sovrapponete il secondo foglio e disponete una striscia di ripieno da un lato della sfoglia.
Arrotolate quindi la pasta delicatamente sulla farcia in modo da formare un grande involtino che taglierete poi a pezzi di circa 6 cm.
Riscaldate circa 5 cucchiai d’olio di sesamo in una grande padella antiaderente e rosolatevi gli involtini rigirandoli con una paletta di legno, per 3/4’ a fuoco vivace, fino a quando sono uniformemente dorati e croccanti.
Serviteli caldi.

Tempo di preparazione: 40’
Tempo di cottura: 5/6’

Nota: questa sottilissima pasta d’origine greca, viene utilizzata anche in Turchia e in altre parti del mondo per preparare involtini o altre cose farcite in modo che risultino leggere e croccanti e non è molto diversa dalle “mille sfoglie di pasta” della nostra torta Pasqualina.
È venduta solitamente in sfoglie già stese pronte all’uso ma, dato che non è facile trovarla, tanto vale farsela da soli e magari anche surgelarla.



Spaghettini ai germogli, zenzero e cavolo cinese
Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti di riso
250 g di cavolo cinese
4 cipollotti
2 costole di sedano
6 carotine novelle
50 g di germogli di soja
un cucchiaio di semi di zucca
un cucchiaio di semi di sesamo
50 g di zenzero fresco
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale

Sbucciate i cipollotti e tagliateli a spicchi utilizzandone anche la parte verde che taglierete invece a striscioline; pulite il sedano e le carote ed affettateli sottilmente; lavate bene tutte le verdure ed asciugatele.
Sciacquate abbondantemente i germogli ed affettate al velo il cavolo pulito.
Spellate lo zenzero col pelapatate ed affettatelo molto sottilmente.
Portate a ebollizione, in una grande pentola, abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghetti; rosolate intanto tutte le verdure e lo zenzero in padella con 6 cucchiai d’olio, rigirandole spesso, per 4/5 ‘. Aggiungete i semi, lasciateli leggermente tostare e salate.
Spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Scolate la pasta e saltatela subito, brevemente, in padella con le verdure, aggiungendo a piacere ancora un filo d’olio.
Servite immediatamente.

Tempo di preparazione: 20’
Tempo di cottura: 15’

Nota: potete accompagnare questo piatto con salsa di soia o condimento Kelp liquido o gomasio alle alghe e sostituire i germogli di soia con quelli di rucola o rapanello più piccanti, antiossidanti e ricchi di sali e di vitamina C