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Juice it up - Il futuro del cibo

  • 150. Quindicesimo interludio: di cucina creola della Louisiana, banane sempre uguali e bergamotto calabrese - Il Team di Juice

    24 JUN. 2024 · Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?  Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  24/06/2024  Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.  1) Ale, durante il suo ultimo viaggio negli Stati Uniti, è passato dalla Louisiana, nello specifico da New Orleans.   In questo viaggio si è innamorato della cucina creola della Louisiana, abbiamo deciso di parlarne!  2) Mangiamo sempre la stessa banana (link: https://www.ilpost.it/2024/04/02/banana-cavendish/). Lo sapevi? Esistono più di 1.000 varietà di banane prodotte e consumate localmente nel mondo, ma la più commercializzata è la Cavendish, che rappresenta circa metà della produzione e del consumo globale.  Ma c'è un problema, questo clone è sempre più esposto a malattie che potrebbero farla scomparire. Cosa fare? 3) C’è agitazione tra gli agricoltori di bergamotto (link: https://www.ilpost.it/2024/03/13/marchio-igp-dop-bergamotto/). La regione Calabria, dove si concentra il 90% della produzione mondiale, ha fermato all'improvviso il riconoscimento dell'IGP a cui oltre 300 agricoltori avevano lavorato per due anni e mezzo. Ma come, le denominazioni d’origine non dovrebbero essere un vantaggio per gli agricoltori e produttori? Due notizie e un viaggio, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.  Pronti? Si parte! Link:  Ascolta ora La Città Mangia → https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=fcb5e98193764900   Ascolta ora Juicy Gastronomes → https://open.spotify.com/show/0WWwsMJKX4cEPkCovXx0aM?si=cd5d8927f52d420c   Seguici su Instagram per altre cose succosissime → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    Escuchado 27m 13s
  • NEW: La Città Mangia - Food Policy di Milano

    17 JUN. 2024 · Un nuovo podcast di Juice, "La Città Mangia" in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wave. -> https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=069b161b18ce4bef   In sei episodi, vi porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare.  Faremo un viaggio interdisciplinare raccontandovi i 5 pilastri della prima Food Policy italiana: - Garantire l'accesso al cibo sano per tutti, - Promuovere la sostenibilità del sistema alimentare, - Educare al cibo, - Lottare contro gli sprechi, - Sostenere e promuovere la ricerca agroalimentare locale. Che cos’è una Food Policy? Quali sono le priorità del comune di Milano? Chi si occupa di queste priorità?  Calma, calma, andiamo con ordine. Siamo Gianluca, Alessandro e Claudio, e da qualche anno raccontiamo il presente e il futuro del mondo dell’enogastronomia e dei sistemi alimentari.Anche noi, prima di cominciare questo progetto avevamo più domande che risposte.  Così, abbiamo deciso di approfondire la cosa come facciamo sempre.  Non lo faremo in un solo episodio, perché come ascolterete, sarebbe impossibile.  Non la faremo da soli, ma con l’aiuto di tutte le persone che hanno contribuito e ogni giorno contribuiscono a realizzare quanto definito dalla Food Policy di Milano.  In sei episodi, ti porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare.  Parleremo di Milano, ma parleremo anche della tua città, perché le storie che racconteremo sono storie di città, di cittadini e di cambiamento. Storie che riguardano tutti e tutte noi.  Pronti? Si parte!  Credits Scritto da Gianluca Bitelli, Claudio Costantino, Alessandro Medici e Marta Boccomino. Voce di Gianluca Bitelli.  Direzione Creativa e Sound Design: Claudio Costantino e Gianluca Bitelli. Grafiche: Federica Ponz De Leon utilizzando AI di MIDJOURNEY
    Escuchado 1m 38s
  • 149. Siamo pronti per bere analcolico? - The Unbelievable Company

    17 JUN. 2024 · Oggi parliamo di noi. Siamo diventati imprenditori! E non stiamo parlando di Juice. @Gianluca e @Claudio da oltre un anno portano avanti un’attività in parallelo. The Unbelievable Company è un progetto nato nel 2023 per produrre cocktail analcolici ready-to-drink, al momento un Negroni e un GinTonic alcohol-free! Dopo un anno di attività non abbiamo la pretesa di insegnare niente a nessuno, ma pensiamo di avere qualcosa della nostra esperienza da condividere con chi si trova nella nostra situazione e con chi ha la voglia di lanciarsi in un progetto imprenditoriale. Abbiamo fatto due chiacchiere con Pier Paolo Bianco, uno dei fondatori di Unbelievable, l’anima marketing del team che ci ha aiutato a portare una prospettiva juicy alla discussione. Pronti? Si parte!  Link:  Ascolta ora “La Città Mangia” → https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=c59bb9b8c2384104  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Unbelievable → https://www.instagram.com/unbelievablecompany/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    Escuchado 43m 30s
  • 148. Una basket company per momenti di Gioia - Vincenzo Ferrieri di Gioia Group (Cioccolatitaliani & Bun Burgers)

    10 JUN. 2024 · Che cos’è una basket company? Abbiamo intervistato Vincenzo Ferrieri, fondatore e CEO di Gioia Group, la basket company che all’interno contiene Cioccolatitaliani e Bun Burger e fino a pochi mesi fa anche la catena di pizzerie Fradiavolo. Gioia Group nasce nel 2009 dall’idea pazza di Vincenzo di lasciare il suo lavoro nella finanza e di aprire a Milano il primo punto vendita di Cioccolatitaliani. Oggi i punti vendita del gruppo sono 60 in 8 paesi e, senza dubbio, Gioia Group è uno dei progetti di ristoranti italiani più interessanti in circolazione. Pronti? Si parte! Link:  Ascolta ora “La Città Mangia” → https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=c59bb9b8c2384104  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Vincenzo Ferrieri → https://www.linkedin.com/in/franco-malerba-a787ab83/https://www.instagram.com/enzo_ferrieri/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    Escuchado 55m 20s
  • 147. Produrre cibo nello spazio - Ing. Franco Malerba di Space V

    3 JUN. 2024 · Perché produrre cibo nello spazio? Torniamo a parlare di cibo nello spazio con una persona che nello spazio ci è stata! Stiamo parlando dell’ing. Franco Malerba. Nel 1992, Franco Malerba è diventato il primo astronauta italiano, come parte dell'equipaggio dello Space Shuttle Atlantis, per la missione STS-46. Dopo una vita ricchissima di esperienze, tra politica, diplomazia e vertici aziendali, l’ing. Malerba ha co-fondato la startup Space V. Già nel programma di accelerazione dell’Esa, il progetto sviluppa sistemi innovativi di serre adattive per la produzione di vegetali nello spazio. Oltre ad aver esplorato la vita dell’ingegner Malerba, abbiamo parlato di agricoltura e viaggi nello spazio e su altri pianeti. Pronti? Si parte! Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Franco Malerba → https://www.linkedin.com/in/franco-malerba-a787ab83/  Segui Space V → https://www.linkedin.com/company/spacev/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    Escuchado 48m 40s
  • 146. Funghi buooni - Esteban Valenti di Buoono farm

    27 MAY. 2024 · Quanto ne sai sui funghi? Oggi parliamo di funghi. Non di funghi raccolti, ma funghi coltivati. I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari.  Il regno dei funghi comprende più di 700 000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie. Questa è la definizione di Wikipedia, ma dietro c’è molto molto di più. Per parlare di funghi abbiamo intervistato Esteban Valenti, co-founder e COO (Chief Operating Officer) di Buoono Farm, una realtà milanese che applica i principi dell’economia circolare alla coltivazione del fungo. Parleremo di micelio, funghi e sostenibilità, ma anche delle applicazioni industriali del micelio. Pronti? Si parte! Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Buoono Farm → https://www.instagram.com/buoono.farm/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    Escuchado 48m 27s
  • 145. Cioccolato senza cacao - Giuseppe D'Alessandro di Foreverland

    20 MAY. 2024 · Si può fare cioccolato senza cacao? Alcuni tra i prodotti che amiamo di più a livello globale, come carne, latticini, caffè o il cacao, hanno problemi comuni: filiere complesse e spesso insostenibili, sotto il punto di vista sociale e ambientale. Mentre su carne e latticini, ci sono ormai tanti prodotti alternativi, su cacao e cioccolato non c'è granché.  Eppure per consumo di acqua, suolo, e quindi deforestazione, e sfruttamento della manodopera, la filiera del cacao è una di quelle con i problemi più seri. Per parlare di questo argomento abbiamo fatto due chiacchiere con Giuseppe D'Alessandro uno dei quattro fondatori di Foreverland. Foreverland, partendo dalla fermentazione della carruba, legume molto diffuso nel Mediterraneo, è riuscita a replicare il gusto e la consistenza del cioccolato. Magia? No! Solo tanta ricerca e impegno. Siete curiosi? Pronti? Si parte! Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Foreverland → https://www.instagram.com/foreverland.it/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    Escuchado 50m 24s
  • 144. Parmigiano Reggiano: come si fa? - Valerio Caretti dell'Azienda Agricola Caretti

    13 MAY. 2024 · Cosa rende unico il Parmigiano Reggiano? Oggi torniamo in Emilia Romagna per parlare di uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica italiana: il Parmigiano Reggiano. Per farlo abbiamo intervistato Valerio Caretti, terza generazione dell’Azienda Agricola Caretti. Abbiamo parlato della storia del Parmigiano, dalle sue origini al suo presente, per capire come viene fatto questo prodotto e cosa lo rende unico nel suo genere. Pronti? Si parte! Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Azienda Agricola Caretti → https://www.instagram.com/agricolacaretti/ Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    Escuchado 39m 27s
  • 143. L'atlante dei cuochi - Enrico Vignoli (Direttore sportivo) di Francescana Family

    6 MAY. 2024 · Qual è stato il cuoco più influente della storia?  Oggi proveremo a rispondere a questa domanda, ma come vedrete la risposta non è così semplice. Per farlo abbiamo (re)intervistato Enrico Vignoli, oggi Direttore sportivo della Francescana family. Oltre ad essere braccio destro di Massimo Bottura, Enrico è stato co-fondatore del progetto Postrivoro, curatore della parte gastronomica del progetto Al Mèni, il grande circo dell'enogastronomia, e tante altre cose.  Enrico ha da poco pubblicato, insieme a Marco Bolasco, L'Atlante dei cuochi, libro edito da Slow Food Editore. Enrico e Marco sono partiti da alcuni talenti nelle cucine odierne a livello globale e hanno percorso a ritroso la loro storia per studiarne la traiettoria di carriera e le influenze, realizzando una genealogia della cucina globale. Pronti? Si parte! Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Enrico Vignoli → https://www.instagram.com/enricovignoli/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    Escuchado 48m 56s
  • 142. Essere Master of Wine - Pietro Russo MW

    29 ABR. 2024 · Come si diventa Master of Wine (MW)? Quella di MW è probabilmente considerata la qualifica più prestigiosa in ambito vino ed è rilasciata dall'Institute of Masters of Wine, che ha sede a Londra.  Al mondo esistono poco più di 400 MW e solo tre di questi sono italiani. Pietro Russo è l'ultimo italiano ad aver raggiunto il titolo, ed è il primo enologo italiano a fregiarsene. Pietro lavora per un'eccellenza dell'enologia italiana, la cantina siciliana Donnafugata e negli ultimi dieci anni si è dedicato al percorso per diventare Master of Wine. Avete capito bene: dieci anni di studio, ricerca, assaggi e sacrifici. Oltre a parlare del settore enologico dalla sua prospettiva, con Pietro abbiamo parlato del percorso per diventare un MW e del perché gli italiani a detenere il titolo siano così pochi. Pronti? Si parte!  Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Pietro Russo → https://www.instagram.com/pietro.russo_eno/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    Escuchado 33m 55s

Il podcast che ti porta nel futuro dell'enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere...

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Il podcast che ti porta nel futuro dell'enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.

In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell'enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici nel settore.

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