Le ricerche fatte per mermetere che gli astronauti potessero andare nello spazio hanno portato anche alla creazione dei controlli nella filiera alimentare.

LINK
Caparezza, 'Cacca nello spazio'
https://www.youtube.com/watch?v=fC88mrTl7lM&ab_channel=telecaparezza

Cos’è e a cosa serve l’Haccp: la normativa
https://www.ehaccp.it/guida/haccp-significato-normativa.htm

TESTO TRASCRITTO [ENGLISH TRANSLATION BELOW]

'Cacca nello spazio' è il titolo di una canzone di Caparezza. Però è anche stato un gravissimo problema quando negli Stati Uniti si cercava di mandare gli esseri umani nello spazio, e infatti, proprio per risolvere l'ipotetico problema della cacca nello spazio, si creò un'unità apposta designata a risolvere il problema, o meglio a evitare che si presentasse. Perché? Immaginatevi quello che potrebbe succedere se uno degli astronauti nello spazio fosse colpito da un attacco di dissenteria. Parliamo del primo volo spaziale, quindi ancora non si avevano dei dati certi sull'effetto della mancanza di atmosfera e come reagisce il corpo, e soprattutto come reagisce un corpo sottoposto allo stress della dissenteria. Quindi fu così che venne creato il HACCP che è la sigla che significa Hazard Analysis Critical Control Point, in italiano 'sistema basato su punti di controllo strategici per l'analisi dei rischi'. Di cosa si tratta? Praticamente prima, quando si controllavano i generi alimentari, si andava a campione in quelli che venivano conservati nei vari magazzini, quindi se si trovava un campione contaminato bisognava buttare via tutte le cose che c'erano dentro il magazzino perché non c'era modo di stabilire dove fosse avvenuta la contaminazione. Nel 1971, con la creazione di questa unità che, ripeto, è nata per permettere di poter mandare gli astronauti nello spazio senza doversi preoccupare della dissenteria, si è cambiato l'approccio, quindi non si controllava più a campione quello che veniva conservato all'interno dei magazzini ma si studiava l'intera filiera, quindi tutta la catena alimentare, in ogni fase della filiera si facevano dei controlli così che se poi alla fine un alimento fosse risultato contaminato, si sapeva esattamente dove era avvenuta la contaminazione. Questo approccio è stato subito adottato in tutti gli Stati Uniti, poi anche in Europa negli anni '90. In Italia è stato adottato per legge solo nel 2006, a me sembra un po' tardi, però meglio tardi che mai. L'adozione di questo approccio ha fatto diminuire notevolmente i casi di infezione dovuta a intossicazione alimentare. Oggi la maggior parte delle intossicazioni alimentari sono dovute al fatto che la gente conserva male il cibo a casa, lo contamina, non si lava le mani, quindi soprattutto con la salmonellosi. Quindi, inutile ripeterlo ma lo ripeto: lavatevi le mani, lavatevele più spesso e cercate di non contaminare il cibo che cucinate.

ENGLISH TRANSLATION
'Poo in space' is the title of a song by Caparezza. But it was also a very serious problem when in the United States they tried to send humans into space, and in fact, just to solve the hypothetical problem of poo in space, a unit was created specifically designed to solve the problem, or rather to prevent it from showing up. Why? Imagine what could have happened if one of the astronauts in space was hit by a bout of dysentery. We are talking about the first space flight, so there was still no reliable data on the effect of the lack of atmosphere and how the body reacts, and above all how a body reacts to the stress of dysentery. So, it was thus that the HACCP was created, which is the acronym that means Hazard Analysis Critical Control Point, in Italian 'system based on strategic control points for risk analysis'. What is it about? Basically, before, when you checked the food for contamination, you went to sample in what was stored in the various warehouses, so if you found a contaminated sample you had to throw away all the things that were inside the warehouse because there was no way to determine where the contamination had occurred. In 1971, with the creation of this unit which, I repeat, was created to allow astronauts to be sent into space without having to worry about dysentery, the approach was changed, so that they didn't spot-check what was stored in the warehouses, but instead they checked the supply chain, that is the entire food chain, at every stage of the supply chain, checks were made so that if in the end a food was contaminated, they knew exactly where the contamination had occurred. This approach was immediately adopted throughout the United States, then also in Europe in the 1990s. In Italy it was only adopted by law in 2006, it seems a bit late to me, but better late than never. The adoption of this approach has significantly decreased the cases of infection due to food poisoning. Today, most food poisoning is due to the fact that people store food badly at home, contaminate it, do not wash their hands, especially with salmonellae. So, needless to repeat it but I repeat it: wash your hands, wash them more often and try not to contaminate the food you cook.