Quello delle ostriche è un mondo estremamente affascinante non solo per la sua esclusività ma anche per l’estrema varietà che lo caratterizza e per quanto si possa pensare che sia una dimensione nota nel nostro Paese non è ancora stato di fatto esplorata nella sua essenza, condizione che ha portato all’inevitabile consolidamento di luoghi comuni in particolare su quelle che sarebbero le migliori soluzioni di abbinamento per il loro consumo.  Il binomio che le vede accostate allo champagne è quello che i più additerebbero come ideale pur non avendolo mai provato ma per un sentito dire che è diventato, appunto, quasi “regola”, mentre in altri Paesi, primi fra tutti la stessa Francia, ci sono alternative considerate più valide per esaltarne le caratteristiche, come muscadet e chablis, partendo però dalla considerazione che le ostriche possono essere molto diverse tra loro per tipologia e qualità.