Nella seconda puntata di Cibo e Politiche, Andrea Nozzoli (Università di Bologna) ha intervistato Mara Petruzzelli (Università di Bologna), ricercatrice coinvolta nel progetto del Laboratorio di Ristorazione Sostenibile (Sustainable public food service laboratory - FOODSERV) di OnFoods.

Il progetto si occupa di analisi di sostenibilità integrata di vari segmenti del sistema alimentare, con un focus specifico sulla ristorazione scolastica in Emila-Romagna per cercare di stimolare azioni concrete di contrasto allo spreco alimentare.

Nella puntata, Mara ci ha raccontato nel dettaglio molti aspetti interessanti del Laboratorio di ristorazione sostenibile, dalla nascita ai suoi primi risultati, passando per gli attori coinvolti e le principali sfide affrontate.

Link al progetto sul sito onfoods.it: 
https://onfoods.it/research-projects/sustainable-public-food-service-laboratory 

Il libro consigliato:
De gustibus. Sul gusto negli esseri umani e negli altri animali di Davide Risso Gabriella Morini 

Musiche:
Strange Way, di Giampiero Mazzocchi: https://soundcloud.com/user-248959420-243006740/strange-way

Editing audio e musiche:
Andrea Nozzoli, Filippo Pini (Università di Bologna)

Produzione editoriale
L'episodio è stato curato dal gruppo degli Early Career Scientists dello Spoke 7, all'interno delle attività del mentorship programme di OnFoods.