Delicata e fragile, ma anche fredda, quasi glaciale. Bianca come nessun altro dolce, madreperlata e color ghiaccio, croce e delizia di ogni pasticciere. Che sia a ciuffi, croccante o morbida, è una delle perle della pasticceria, base indispensabile per alcuni dolci diventati ormai cult. In questa puntata, va in scena la meringa l'etoile del palcoscenico dolce.
Rivendicata da Svizzera, Polonia e Inghilterra, nel millesettecento il pasticcere Gasparini, svizzero di origini italiane, ne realizzò una per conquistare il cuore della principessa Maria, promessa sposa di Luigi XV. Il procedimento era semplicissimo, montare albume e zucchero per poi mettere tutto in una stufa a temperatura molto bassa per farla asciugare e renderla croccante.