La parola di oggi è tra quelle più usate negli ultimi anni. Una parola che esiste da sempre, ma che in un momento storico ben preciso, fu utilizzata nell'accezione più moderna del suo significato. Sto parlando di sostenibilità e lo so che ve l'aspettavate e aspettavate con ansia questa parola e vi stavate chiedendo quando ne avrei parlato, visto che tutto oggi è sostenibile, pensato e raccontato in versione sostenibile, anche quando di sostenibilità c' è ben poco.
Ma che cosa significa oggi essere sostenibili? E soprattutto si può? E quanto costa essere sostenibili in un settore come la ristorazione?
Di tutto questo ne parliamo con lo chef Gianfranco Pascucci di Pascucci al Porticciolo* di Fiumicino (RM), un pioniere e un fante d'avanguardia in questo ambito.