L'Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ha creato il Manifesto dei valori della salumeria italiana, una carta che enuncia principi, valori e caratteristiche che fungono da linea guida per le aziende che decidono di aderirvi e sottoscriverlo. Il Manifesto è un modus operandi applicato e condiviso dai Consorziati dell’Istituto, che decidono volontariamente di farne parte.

Nella sua attività, IVSI stimola il processo di evoluzione del settore verso una sempre maggiore sostenibilità, anche organizzando percorsi formativi per le aziende del settore su questi temi con il supporto e la collaborazione di organizzazioni impegnate nella diffusione della cultura della sostenibilità, per accompagnare le aziende di produzione nel loro impegno.